Пристрій, що відповідає за утворення диму в коптильної камері, прийнято називати димогенератором. Його принцип дії простий, електричні нагрівачі всередині приладу змушують тліти знаходяться там тирса, утворюючи густий дим. Спеціальні терморегулятори дозволяють контролювати процес димоутворення, при необхідності зменшувати потоки диму і виконувати якісне копчення продуктів.

Димогенератор для коптильні своїми руками

Пристосувань для копчення продуктів на сьогодні існує дуже багато. Продукти з димком люди навчилися виробляти за допомогою багатьох саморобних пристроїв, в тому числі і коптильні з димогенератора. Це найбільш екологічний метод обробки продуктів. В процесі копчення натуральним густим димом з м'яса або риби виводяться всі шкідливі мікроорганізми і бактерії. Термін зберігання такої їжі збільшується, а смакові якості посилюються.

Цінний коптильний дим можна отримати завдяки гарному димогенератора, який становить основу холодного копчення. В процесі нагрівання тирси і їх безкисневого тління, пристрій створює дим, який надходить в коптильную камеру. Працюючи в автоматичному режимі, прилад значно спрощує процес копчення. Результат його роботи - дуже ароматні і не менш смачні копчені продукти, якими ви завжди можете поласувати, маючи лише в своєму господарстві димогенератор для коптильні холодного копчення.

Холодним копчення називається обробка продуктів димом з температурою від 19 до 25 ° C. Такий процес може тривати багато годин, а то й кілька днів. Безпосередньо перед копченням продукти солять і обробляють приправами.

Радувати себе і своїх друзів частіше делікатесами з коптильні можна, зробивши димогенератор своїми руками для домашньої коптильні.

Зовні прилад являє собою невеликий вакуумний короб з вимикачами, прийомним отвором для тирси і невеликий трубою вгорі для відведення диму. Всередині короба знаходиться обмежувач, який виконує дозування тирси, що надходять на нагрівальний елемент. Там же присутній ємність для золи і контролюючий пристрій, яке відповідає за температуру диму і подачу тирси. Це пристрій спочатку запрограмовано на прийнятний режим, при якому нагрівальний елемент забезпечує стабільну, необхідну для тління тирси температуру, щоб уникнути їх загоряння.

характеристика димогенератора

З огляду на те, що димогенератор - це прилад, що вимагає досить тривалої роботи, то логічно, якщо він буде споживати трохи електричної енергії. Як правило, димогенератор для коптильні споживає до 4 кВт на добу, після того як нагрівальний елемент досягне необхідної температури копчення і відключиться. При цьому потужність нагрівального елементу складає 1 кВт. Живиться пристрій від розетки на 220 В.

Бункер для тирси має стандартний обсяг - 1,5 кг. Цієї кількості достатньо для виконання безперервного копчення протягом 1,5 доби. За умови, що обсяг камери 1 м ³, Генератор диму забезпечить продукти густим димом і якісним копчення.

Димогенератор своїми руками

Основну функцію, яку виконує димогенератор в коптильні можна пояснити таким чином: уявіть собі людину, яка палить в салоні авто з відкритим вікном. Як ви пам'ятаєте, весь дим витягується назовні, завдяки швидким потокам повітря, які розряджають повітря і витягають дим з салону. За таким же принципом працюють і генератори диму.

При цьому такий пристрій має одну незаперечну перевагу: більше не потрібно без кінця перебувати близько коптильні для того, щоб підсипати тирсу. Обсягу приймальної камери димогенератора вистачає для 24-годинний безперервної роботи приладу. Тобто, один раз засипали тирса, і можете на добу забути про коптильні.

Своїми руками зібрати нехитрий пристрій для копчення продуктів зовсім не складно, все залежить від технічної можливості виробника і варіантів збірки основного контейнера, ежектора і помпи для подачі повітря.

Складання деталей саморобного димогенератора:

1. Основний контейнер. Йдеться про камері згоряння, де безпосередньо будуть тліти тирса. Чим менше об'єм даної ємності, тим швидше в неї будуть згоряти тирса, і вам знову потрібно буде підсипати сировину.

• тому, для того щоб виготовити контейнер скористайтеся будь вогнетривкої ємністю: будь то термос або непотрібний використаний вогнегасник. Найбільш відповідні розміри ємності: діаметр труби - 8-10 см, довжина - 40-50 см;
• внизу майбутнього приймального відділення зробіть отвір діаметром 10 мм. Воно необхідне для приєднання компресора з киснем і підтримки процесу горіння;
• верхню частину зробіть вакуумної, щоб не було підсмоктування повітря.

2. Ежектор.

• збирання цієї основної деталі генератора можна зробити з використанням різних металевих трубок і будь-якого їх сполуки: шляхом зварювання, спайки, або звичайною різьбленням;

• ежектор розташуйте вгорі, або внизу основного контейнера. На малюнках показано верхнє і нижнє розташування ежектора.

Ежектор внизу димогенератора.

• підходить для маленької камери коптильні. З огляду на свої конструктивні особливості нижній ежектор часто затухає, для цього необхідно обмежувати висоту камери згоряння. Таким чином, зменшується час роботи димогенератора в безперервному режимі. Нижнє розташування трубки не здійснює природну тягу в коптильні через те, що каганець і приймальня ємність знаходяться на одному рівні. У підсумку, при вимкненому насосі дим припиняє надходити в коптильню. Таких незручностей можна уникнути, якщо встановите ежектор вгорі завантажувальної камери, як це показано на наступному малюнку.

3. Насос (компресор).

• в якості компресора для димогенератора коптильні можна використовувати будь-який насос або, наприклад, компресор для акваріума з потужністю 4-5 ват, цього буде достатньо;
• деякі домашні майстри роблять компресор для димогенератора з пластикової пляшки і комп'ютерного кулера.

4. Сировина для копчення.

• для створення щільного коптильного диму можна використовувати деревину різних сортів, крім сосни, ялини, і інших вічнозелених. Такі тирсу будуть давати гіркоту в продуктах;
• якщо ваші тирса занадто дрібні, то доповніть конструкцію димогенератора однієї маленької деталлю в приймальні контейнері - пружиною для переміщення диму крізь насипані тирсу. Якщо тирса великі - то в додаткової деталі немає необхідності, так як коптильний дим буде легко просочуватися крізь деревину.

5. У нашому димогенератора температура диму, який подається в коптильню, можна регулювати шляхом зменшення або збільшення з'єднувального патрубка між коптильної камерою і генератором диму.
6. Перед тим як зробити димогенератор для коптильні, визначитеся з ємністю для копчення. Як варіант, можна використовувати металеву бочку, ящик з дерева і навіть коробку з картону. Коптильний шафа може вийти зі старого холодильника. Двері в ньому закривається щільно, а це значить, що всередині буде зберігатися постійна температура в будь-який час року. Тільки для гарячого копчення холодильник не підійде, так як його пластикові стінки не витримають надто високих температур.
7. Коли димогенератор зібраний, в коптильную камеру можна закладати продукти, попередньо просолені і підсушені. Мокре сировину використовувати не допускається, так як дим розчиняється у волозі, і копчення триватиме набагато довше.
8. Встановіть прилад на вогонь, і почнеться процес холодного риби копчення.

Коптильня для риби своїми руками

Для того щоб не позбавляти себе задоволення ласувати рибкою з «димком» частіше, зробіть домашню коптильню з генератором диму для холодного копчення.

Разючих відмінностей між заводським пристроєм і саморобним немає, принцип дії все-одно базується на одному і тому ж.

1. Для початку визначтеся з кількістю продуктів, яке ви періодично плануєте коптити. Мініатюрний пристрій буде як раз на той випадок, якщо коптильня буде використовуватися раз на рік, наприклад. Візьміть звичайне металеве відро з кришкою.
2. Внизу просвердлите отвір, що збігається по діаметру трубки димогенератора для подачі диму, а в кришці зробіть отвір для відводу диму.
3. Для виготовлення безпосередньо димогенератор, вам знадобляться такі деталі: рама, барабан, вентилятор, електропривод, термокамера і пульт для електричної моделі.
4. Технологія виготовлення димогенератора для рибної коптильні:

• найкраще для основної ємності генератора підійде оправлення для сальника. Накрийте її кришкою і підключіть до пристрою таймер, наприклад, від пральної машини або мікрохвильової печі;
• для підтримки нормального тиску в 1 атм, встановіть будь-який компресор, аби виконував свою основну функцію нагнітання повітря;
• в разі, коли відстань між генератором диму і коптильної камерою менше 100 см, то придумайте додатковий пристрій охолодження диму;
• внизу приладу встановіть тен для розжарювання тирси;
• в основну ємність генератора закладіть тирса, включите тен і компресор;
• вихідну трубку приладу вставте в коптильную камеру, де заздалегідь необхідно розвісити рибу.
• процес холодного копчення запущений. Приблизно через добу безперервної роботи перевіряйте рибу на готовність і кількість тирси в димогенератора.

Поради при виготовленні димогенератора:

1. Підтримуйте температуру копчення від 30 до 35 ° C.
2. Для кращої роботи пристрою підійде суха погода.
3. Додайте до тирсою в генераторі диму трохи виноградної лози або вишні. Так ваші продукти будуть мати більш насичений смак.
4. Від обраного виду дерева залежить смак копченої риби або м'яса.
5. Для того щоб процес копчення проходив швидше, всередину димогенератора потрібно встановити електричний тен для нагрівання тирси.

Правила безпеки при виготовленні димогенератора

1. Димогенератор повинен відповідати вимогам пожежної та електричної безпеки.
2. У разі виникнення непередбачених неполадок в роботі, керуючий блок слід постачати пристроєм автоматичного відключення.
3. Електрична проводка і інші деталі повинні бути віддалені від нагрівального елементу і приховані від дії високої температури.
4. Найбільш міцний корпус для димогенератора - металевий, з шаром жаростійкої фарби.
5. Рекомендується встановлювати прилад на стійку до займання поверхню.

Правила користування димогенератором:

1. Насамперед встановіть прилад на рівну поверхню.
2. Шнур підключіть до мережі.
3. Ємність для стружки заповніть тирсою для копчення.
4. Вихідну трубу димогенератора з'єднайте з камерою копчення, яку заздалегідь наповніть продуктами.
5. Увімкніть кнопку пуску і далі прилад буде виконувати свою роботу автоматично. Необхідно стежити за рівнем тирси в камері і додавати їх в міру згоряння. Таким чином, процес холодного копчення може тривати кілька діб. Відключати прилад не можна.

Принцип створення димогенератора для коптильні своїми руками ви можете побачити в майстер-класі на відео: