Коптильня на дачі або в приватному будинку - це прекрасна можливість урізноманітнити раціон, радувати себе і свою сім'ю якісною їжею і смачними продуктами з димком. Компактну переносну коптильню можна придбати в будь-якому спеціалізованому магазині, а ось стаціонарну цегляну установку легко зробити своїми руками.

вибір коптильні

Технологію копчення коротко можна охарактеризувати, як процес обробки і просочення продуктів димом, що виходить від деревини. Без спеціальної коптильні таку технологію приготування їжі виконати практично неможливо.

Коптильня являє собою досить просту конструкцію - ємність з металу з гратами для викладання продуктів і знімною кришкою. Маючи бажання, кмітливість і мінімальні навички можна виготовити якісну коптильню самостійно. Причому, як для холодного, так і для гарячого копчення.

Коптильня з цегли грунтується на металевому каркасі, який обкладається цеглою. Іноді можна не робити каркас, а починати процес зведення конструкції на бетонному фундаменті. В її пристрої обов'язково передбачений димохід, мангал, металеві решітки для приготування продуктів, коптильна камера, піддавали. З чого складається і як проектується стандартна конструкція, ви можете побачити на кресленні коптильні з цегли.

Сучасні технології у виробництві приладів для копчення зробили крок вперед, проблеми дефіциту такого обладнання сьогодні просто немає.

Види коптилень:

• вугільна гриль-коптильня;
• переносна коптильня;
• електрична гриль-коптильня;
• газова гриль-коптильня;
• одноразовий пакет для копчення.

Для приготування риби перед придбанням коптильні необхідно уточнити, скільки риби ви плануєте готувати і за яких умов. Наприклад, для великої компанії підійде коптильня 60х30х30 см. Така коптильня дозволить вам за один раз приготувати до 4 кг риби.

Існують і варіанти поменше, в яких можна розмістити до 1 кг риби, при цьому такі коптильні легко переміщати за рахунок невеликої ваги - 7 кг. Габарити коптильні поменше становлять 40х31х31 см.

Немає можливості придбати магазинну коптильню? Скористайтеся підручними засобами і зробіть коптильню самостійно. Ось кілька чудових варіантів:

1. Домашню коптильню легко виготовити з цегли або з листів металу, зварених між собою. Цегляну кладку в даному варіанті необхідно обмазувати розчином з глини для герметичності. У спеціальну камеру поміщається деревина або стружка, тліюча в димоутворювальною камері. Копчення продуктів в результаті виконується густим і їдким димом.
2. Копчення в трубі димоходу. Це найбільш бюджетний варіант, так як безпосередня обробка продуктів димом здійснюється на горищі. У трубі димоходу необхідно встановити заслінки, щоб регулювати подачу диму, і причепити гачки для курячих окостів, ковбас та іншого. У печі повинен підтримуватися слабкий вогонь, який розлучається на основі листяних порід дерева.
3. Коптильню також самостійно можна спорудити зі звичайної бочки. Для цього в бочці треба зняти днище і встановити її на цеглинах таким чином, щоб між цеглинами можна було розташувати тліюче дерево. Усередині бочки забиваються гачки для продуктів, а зверху конструкція повинна накриватися вологою рогожею. Можна також використовувати решітку в якості барбекю. Якщо у вас металева бочка - то грати буде до речі. Таку бочку необхідно накривати кришкою з металу або дерева.
4. Цегляна коптильня. Безумовно, ви можете використовувати недовговічні дерев'яні або металеві пристосування власного виготовлення для копчення продуктів, однак якщо вам потрібна надійна і міцна конструкція - то слід зробити коптильню з цегли своїми руками. Це не тільки найбільш практичний варіант, але і стильна прикраса будь-якої ділянки. Як виглядають традиційні коптильні з цегли, ви можете побачити на фото.

Технологія будівництва правильної коптильні з цегли детально зображена на відео.

Коптильня-барбекю з цегли своїми руками

Щоб побудувати барбекю-коптильню з цегли своїми руками необхідно запастися набором необхідних інструментів і матеріалів. Для кладки знадобиться вогнетривку цеглу. Технологія виготовлення коптильні складається з наступних етапів:

1. Приготуйте цементний розчин, який не повинен бути дуже рідким або густим.
2. На місці майбутньої конструкції підготуйте майданчик. Для цього очистіть її від сміття і закріпіть в землі дерев'яні бортики. Це необхідно для створення цементного фундаменту.
3. Розчин цементу залийте на підготовлене місце і залиште його до повного висихання.
4. На висохлий фундамент укладайте цеглини таким чином, щоб не було зазорів і щілин. Використовуйте в роботі будівельний рівень для отримання рівної кладки.
5. Стіни барбекю зводите акуратно і не поспішаючи, при цьому висота від фундаменту повинна складати не менше 70 см. Для піддувала знадобляться металеві дверцята.
6. Продумайте поглиблення для ємності барбекю. Вона складається з металевої коробки для дерева і верхньої решітки для приготування продуктів.
7. На виготовлення димоходу і труби коптильні буде потрібно трохи більше часу, так як треба зробити правильно вентильований отвір з заслінкою для регулювання подачі диму.
8. Коли процес створення димоходу завершений і встановлені всі металеві деталі, можна приступати до роботи з барбекю.

Цегляна коптильня своїми руками

Місце для зведення мангала-коптильні з цегли має розташовуватися на допустимій відстані від житлових будинків. Ретельно підготуйте територію, очистивши її від сміття. Глибина фундаменту для коптильні повинна складати близько 40 см. У тому випадку, якщо ви плануєте побудувати велику конструкцію, то фундамент заливайте армованим бетоном до 69-70 см.

Для будівництва знадобиться:

• вогнетривку цеглу;
• будівельний рівень, шпателі, молоток, дерев'яні дверцята;
• решітка;
• металева кришка;
• кельма;
• схил;
• порядовка.

Технологія виготовлення:

1. Насамперед приступайте до виготовлення димоходу, довжина отвору його закритою повинна бути 300 мм, ширина - 350 мм, висота - 250 мм. Працюйте з глиняним червоною цеглою. Такий матеріал стійкий до температур і розтріскування.
2. Кладкою на ребро зробіть камеру копчення, яка повинна розташовуватися в кінці лінії. Її висота не повинна бути більше 150 см.
3. Перед кладкою каналу зробіть рів. Його ширина повинна бути 550 мм, а довжина - 350 мм. Врахуйте той факт, що камера для дров не повинна бути вище камери для копчення.
4. Кладку варто виконувати глиняною сумішшю, що не виділяє токсини.
5. Стіни димоходу належить зводити способом «на ребро» на заздалегідь підготовлене цегляну підставу. У результаті повинна бути стіна в 25 см з цегляною кладкою в 2 ряди.
6. Перекриття каналу виконуйте цеглою. Ця процедура виконується за принципом «будиночка», тобто перекриття не повинно бути плоским.
7. Коптильну камеру встановлюйте в останню чергу таким чином, щоб при її установці канал йшов углиб на максимум 300 мм.
8. Зачекайте, поки конструкція висохне і устоится пару днів. Через два дні необхідно засипати коптильню грунтом в 15 см по рівню з коптильної камерою.

Цегляний мангал-коптильня

Завдяки цегельному мангалу присутня можливість копчення, смаження м'яса або риби, приготування продуктів на грилі. Поєднання мангала з коптильнею - це дуже практичне рішення, адже універсальність даної споруди просто дивовижна. Керуючись кресленням коптильні з цегли, ви можете легко зробити мангал самостійно.

Хід робіт:

1. Для початку з листового заліза товщиною 1 см виготовте мангала. Для зварювання деталей використовуйте газозварювання або електрозварювання. Якщо не хочете використовувати залізо, можете викласти мангал з жаростійкого цегли.
2. Керуючись схемою креслення мангала з цегли, викладіть підставу спорудження і димар. Розміри підбираються індивідуально.
3. Якщо для скріплення конструкції у вас не знайшлося глини, то можна скористатися землею. Її можна розсипати між рядами цегли. Цемент для цих цілей не використовуйте, так як при високих температурах він потріскається.

Велику піч-коптильню з цегли фахівці рекомендують робити по формі будиночка, створивши, таким чином, просторе приміщення з піччю, дим від якої повинен проникати в приміщення. Для холодного копчення необхідно застосовувати роздільний генератор диму. Димохід коптильні обов'язково повинен мати засувку, щоб регулювати потоки диму і його температуру. Якщо засувка відсутня - то продукти будуть коптитися нерівномірно.

Переваги цегляної коптильні:

1. Надійна в роботі і довговічна. Така коптильня може прослужити вам якісною роботою не один рік.
2. Комфортний і безпечний процес копчення. Немає відкритого вогню, а значить, вітер не стане роздувати вогонь на всі боки.
3. Економічність споруди. Дорогі дрова використовувати не обов'язково. Досить застосувати для копчення тирсу.

4. Мінімум канцерогенів при обробці продуктів. Копчення продуктів виконується виключно димом з якісних порід дерева.

Копчення в цегляній коптильні

Здебільшого коптильні застосовують для копчення м'ясних чи рибних напівфабрикатів. Їх можна різати шматочками або коптити цілком.

1. Перед початком копчення м'яса його необхідно натерти сіллю, спеціями і дочекатися, поки воно почне виділяти сік. На деякий час слід відкласти м'ясо. Для того щоб визначити, чи готове м'ясо до копчення, проткніть його вилкою. Світла виступає рідина буде свідчити про те, що продукт можна відправляти в коптильню. Попередньо його треба нарізати.
2. Для копчення курячої тушки, її потрібно очистити від нутрощів, розрізати, промити і обпалити на вогні. Потім м'ясо обмазують спеціями і на 3 дні залишають в прохолодному місці. Така витримка потрібна курці, щоб її м'ясо не було жорстким.
3. Копчення риби можна виконувати, як в свіжому, так і в просолених вигляді. Як цілком з потрохами, так і очищену шматочками. Як показує практика, риба має найкращий смак, якщо перед копченням її Просолов і подвялить. Для розтирання риби використовують сіль більшу. Перед копченням протягом декількох годин риба повинна пустити сік, перебуваючи в підвішеному стані.

В якості палива для коптильні підійдуть будь-які дрова, а ось для хорошого диму з приємним ароматом краще використовувати стружку ялівцю або вільхи. Яблуневі і грушеві гілки, горіх і клен також згодяться. Можна використовувати мікс з різної деревини, це додасть продуктам неповторний копчений аромат.

Перед застосуванням з деревини знімається кора, особливо це правило стосується хвойних порід. Дерево можна подрібнити на дрібні шматочки, або розпиляти його на стружку. Зволожене сировину викладають на дно коптильні.

Думка про те, що коптити можна тільки м'ясні та рибні продукти помилково, адже обробці димом піддаються як молочні продукти, так і овочі і фрукти. Перебуваючи в коптильні продукт просочується їдким густим димом і зневоднюється. У цей момент також зникають бактерії, за рахунок чого терміни зберігання продукту збільшуються.

У саморобної цегляної коптильні часто застосовується метод гарячого копчення. На відміну від холодного, цей метод працює набагато швидше, до того ж має деякі переваги:

• при гарячому копченні продукти втрачають мінімум вологи;
• будь-які продукти в коптильні гарячого копчення виходять соковитими.

Процес копчення полягає в обробці продуктів густим димом. Поступово необхідно знижувати температуру і щільність диму. Час гарячого копчення - до 2,5 годин.

При холодному копченні продукти готуються під впливом холодного диму. На холодне копчення відводиться до 7 діб.